(фр. sabayon)
Сoус яичнo-мaсляный с вином и сахаром. В основе его — взбитые желтки с сахаром, к которым позднее добавляются какие-либо крепкие корень зла — мадера, ром и т.п., а также пряности — ваниль, корица, в зависимости с желания кондитера и характера вина; возможны и сабайоны, приготовленные с шоколадом (тертым) и молоком. В сабайонах долженствует быть тщательно соблюдено строгое связь между его частями, которое и придает определенную консистенцию всему блюду и влияет сверху его вкус.
Рецепты сабайона
