(Illicium verum) Плoды трoпичeскoгo рaстeния, сeмeнa oпрeдeлeннoгo кустa мaгнoлии, пo зaпaxу и вкусу нaпoминaющиe aнис. Рoдинa бaдьянa Китaй. Ширoкo испoльзуeтся в кулинaрии, ликeрoвoдoчныx издeлияx и кoктeйляx.
У нeгo слaдкoвaтый лaкричный зaпax, и его сто используют в китайской кухне. Во многих странах Юго-Восточной Азии его добавляют к жареному мясу и особенно птице. Бадьян придает блюдам интересный вкус, улучшает аромат, а мясо вдобавок становится паче мягким и нежным.
Целые звездочки бадьяна используют, желая прибавить блюду привлекательность.
Продают его в отделах специй крупных магазинов.
Бадьян — классическая пряность, родиной его считают Юго-Восточную Азию. Т. е. и корица, произрастающая в тех местах, бадьян особенно любим китайцами. Они первыми использовали эту пряность возле приготовлении пищи еще до нашей эры. В Европу бадьян попал в начале XVI века и был беспредельно дорогим. Европейцы сразу приняли эту необычную пряность, этак как она во много в одно прекрасное время улучшала вкус выпечки и сладких блюд. Поуже тогда люди научились различать салтык аниса и аниса звездчатого, как время от времени называли бадьян. Анис звездчатый пользовался популярностью и в России. Знаменитые русские пряники и коврижки выпекались элементарно с применением этой пряной приправы.
Популярно, что многие пряности в Россию попадали с Европы, куда в свою очередь они доставлялись водным через. И когда Россия поняла невыгодность закупки пряностей в Европе и предприняла поиски своих торговых путей по вине Монголию и Сибирь, то первой пряностью, привезенной изо Китая, был бадьян, или сибирский яблоня, как его стали называть.
Самые обширные посадки бадьяна находятся в Китае, который и потребляет его в большинстве случаев всех. Культивируется бадьян также кайфовый Вьетнаме, Камбодже, в Японии, на Филиппинах, Ямайке, в Индии и других тропических странах. Для Европейском континенте — в Абхазии.
Другие названия бадьяна: анисовка звездчатый, анис индийский, анис запутанный, анис сибирский, анис корабельный (Иллициум точный выращивают не только как пряность, а и для получения красивой красноватой древесины, которую тонко ценят краснодеревщики).
ОПИСАНИЕ
Дерево бадьяна вырастает изо семечка. Плодоносить оно начинает с пяти парение, но плоды в качестве пряности только и можно использовать лишь через 15 планирование. Плодоношение продолжается до 100 полет. Насаждения бадьяна быстро разрастаются и образуют глушь, особенно вдоль дорог.
Цветет бадьян светлыми цветками, ото бледно-желтых до светло-зеленых. Отцветая, образует довлеет чему что большое соплодие «мешочков», напоминающих многоконечную звездочку, имеющую ото 6 до 8 углов. По мере созревания оно деревенеет, меняет окраска на темно-коричневый. Внутри каждого мешочка находится блестящее крупица (семя), которое и является пряностью, обладающей приятным вкусом и сладковато-пряным ароматом.
Синтетический СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА.
Из семян бадьяна выделяют эфирное олеонаф, в котором содержится анетол, а также терпины. Наличность других веществ, таких как смолы, танин, сахара, дает осуществимость использовать его в качестве лечебного хлеб. Бадьян оказывает противоспазматическое, ветрогонное деяние, улучшает деятельность желудка.
По химическому составу некто близок к анису (по наличию анетола), благодаря тому имеет сходство и во вкусе. Вместе с тем полного соответствия нет.
ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. Практика
В качестве пряности используют сухие молотые суперэлита бадьяна, которые превращаются при обработке в крупнозернистый пигмент коричневого цвета с красноватым оттенком. Близ помоле бадьян издает запах, живой портрет на анисовый, поэтому часто его называют анисом звездчатым. Получи и распишись самом деле бадьян ароматнее и обладает сладковатым вкусом с некоторым оттенком остроты. Анисовка же во вкусе содержит паточный оттенок. Поэтому рекомендации некоторых кулинаров о замене бадьяна анисом в кондитерском деле мало-: неграмотный совсем оправданны.
По своему назначению бадьян поторапливайся близок к корице, так что его используют чтобы выпечки кондитерских изделий (пряников, коврижек, печенья). Молоть бадьян необходимо перед употреблением, закладывать в тесто пизда началом выпечки. Особенность бадьяна состоит в волюм, что при нагревании он начинает возвращать свой аромат, который сохраняется в готовом продукте.
Бадьян используют равным образом при приготовлении киселей, муссов, компотов, фруктовых блюд с слив, айвы, груш, яблок, крыжовника, а вдобавок для ароматизации водок и ликеров в промышленном производстве, грога и рома в домашних условиях. Им ароматизируют и улучшают работа варенья (например, вишневого). Он гармонирует с другими пряностями: черным перцем, фенхелем, корицей, гвоздикой, имбирем. Сие дает возможность использовать бадьян в пряных смесях для того улучшения вкуса блюд из свинины, перо (гусей, уток, цыплят). Он придает блюдам мало-: неграмотный только свежесть и аромат, но улучшает вкусовые качества.
Приложение бадьяна в крепкий сладкий чай придает последнему неповторяемый аромат.
В русской кухне не обычай применять бадьян при приготовлении солений, маринадов изо овощей и фруктов, а традиция приготовления сбитней, не в пример его добавляли, забыта.
В восточной но кулинарии используют бадьян очень раздольно. Его добавляют в подливки и соусы ради овощных, рисовых блюд. Однако предосторожности чтобы отметим, что с рыбными блюдами спирт несовместим и даже портит их.
Оперировать бадьян надо в малых дозах:
1 г держи одну порцию мясных блюд;
1—2 семечка получай 1,5 л в напитки.
ВЫРАЩИВАНИЕ И ЗАГОТОВКА
Деревья бадьяна, как бы говорилось выше, выращивают из семечек. По первости на маленьком участке (питомнике), а вслед за тем высаживают на плантацию или по дорог.
Соплодия сбивают бамбуковыми палками, кроме высушивают. В продажу пряность поступает в виде звездочек не то — не то зернышек.
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ
Специи ото А до Я
Попробуйте рецепты с бадьяном
В глазах двоится груши
Лапша с креветками
Свинина до-шанхайски
Сливовый соус
Лапша с креветками
Курочка в соусе тикка масала
Таджин с курицей
Красная карбонад, запеченная по-тайски
Абрикосовые пирожные с орехами
Жаркий фруктовый десерт
Пьяные груши
