Наш брат с любoпытствoм вoзврaщaeмся к истoкaм изыскaннoй «высoкoй куxни», стaвшeй знaмeнитoй вo всeм мирe, и изoбрeтeния Шaмпaнскoгo.
1400 н.э.
Пeрвыe фрaнцузскиe кулинaрныe книги пoдрaжaют куxнe мaврoв. Сaxaр, кoтoрый дo сиx пoр являлся рoскoшью, делал блюда слаще. Шафран окрашивал их, розовая напиток добавляла аромат, а молоко и миндаль делали их сильнее насыщенными. В наше время вкус таджинов и кускуса напоминает нам о кулинарных традициях Средних веков.
1500
Пора Ренессанса: кухонные «художники» отбросили палитру мавров. Новых поваров вдохновляли острые, соленые и вязкие предпочтения древнего Рима. Уролог при дворе Генриха II (годы жизни 1519 — 1559) был обеспокоен использованием грибов в качестве еды: сии «склизские отходы», предупреждал он, были древними орудиями убийства, которые могли «рассудить» всех участников банкета в древние Эпоха Екатерины. Хорошее вино, еще одно подъём римлян, играло вспомогательную роль, стимулировало аппетитик и помогало пищеварению. Автор эссе Монтейн (1533-1592) рекомендовал Chateau Latour в качестве дижестива — симпатия был гурманом, который ел с таким ажиотажем, что-то в иступленьи за обедом укусил собственные грабки.
1600
Королевский двор «продвигал» французскую кухню. Богатый IV (1553 — 1610), который поставил целью положить «за курице в каждую кастрюлю бедняка» организовывал целые банкеты в поддержку своей политики. Получи и распишись столе Людовика XIII (1601 — 1643) стояло 22 сорта рыбы и 28 типов фруктов. Его наместник. Ant. предшественник Людовик XVI (1638 — 1715) ввел при дворе просвященное чревоугодие. Его невестка наблюдала, как симпатия съедал «четыре супа, фазана, куропатку, тарелку салата, нарезанную баранину с чесноком, двоечка куска ветчины, блюдо пирожных, дары помоны и варенья» за один присест. Инда в брачную ночь он объелся в такой мере, что сделался недееспособным. Дворецкий совершил суицид, когда приготовленный лобстер принесли очень жирно буд поздно. Секреты кухни Людовика описаны в двух книгах: к 1691 году, рано ли Франсуа Массалот (1760 — 1733) опубликовал книгу «Буржуазная королевская поварня», где указал на социальное размежевание, началось «буржуазирование» высокого кулинарного искусства. Тем временем Усадьба Периньон (1639 — 1715) изобрел искусство подготовка Шампанского, храня его в таких крепких бутылках, почему они смогли перенести petillance (бурное эманирование пузырькое газа) повторного брожения. Мокко, появившееся в 1644 году, оживило беспокойство к экзотике, а в 1686 году появление круассана отметило христианскую победу в Австрии по-над исламом турков.
1700
Привлекательность французской кухни увеличивалась с престижем французской культуры: как Англия могла сопротивлялась и оставалась лояльной к ростбифу и подозрительно относилась к изобилию соусов. Империализм начал эпоху сахара, шоколада и всесторонний продуктовых поставок. Изобилие вдохновляло экстремальные гастрономические изобретения на элиты. Кулинария стала философией к 1765 году, когда-никогда в «доме здоровья» началось ресторанное тенденция М Буланжера. Родился новый вид журналистов — ресторанные и кулинарные критики — они сделали Мекка) (мировой) моды храмом гастрономических пилигримов. Позднее, как-нибуд Революция снизошла до поварского таблица обезглавленных аристократов, французский кулинарный слог, медленно распространявшийся в течение веков, непредвиденно стал универсальным.
1800
XIX век — век французского превосходства. Антонин Карем (1784-1833), зачинатель «высокой» кухни, организовывал шикарные обеды в римском стиле. В 1825 году Жан-Антельм Брилля-Саварин написал книгу, которая впредь до сих пор является лучшей в мире — «Психология вкуса». Брилья-Саварин относился к кулинарии в духе к искусству и науке, приглашая знакомых дам работать с афродизиаками и относясь к кухне, как к лаборатории науки о питании. Дьявол оправдал гурманство на основании того, аюшки? оно «выказывает повиновение повелению Создателя, что, приказав нам есть, чтобы благоденствовать, дал нам аппетит, вкус и расчёт удовольствием». Вмешалась индустриализация, но французы эксплуатировали новые технологии для того стола. В 1804 году Николас Апперт (1750-1841) начал эксперименты вдоль консервированию: сначала на нужды армии, да когда он публично сообщил о своем успехе в 1810 году, симпатия обращался уже к домохозяйкам и гурманам. Сардины стали коммерческим прорывом: в первую (очередь в консервированном виде в 1820х; к 1880-му французские консервные заводы выпускали соответственно 50 миллионов банок вгод. Полюся Меж-Мурис (1817-1880) ответил возьми кризис в поставках масла в 1869 году, смешав говяжьи жир с обезжиренным молоком и с небольшим числом вымени. Он назвал свой детище «маргарин», поскольку его бледный масть напоминал жемчужины, известные как «Рита». Наука спасла даже производство проступок после того, как виноградная ничтожность напала на виноградники.
1900
Однако французская приём полагалась на свою репутацию кухмистерский и гастрономической изобретательности, не на промышленников. Величественный Эскоффье (1846-1935) основал изысканный кулинарный манера, оставивший кулинаров-любителей и традиционные кухни других стран по части ту сторону ущелья. Его книги стали самыми влиятельными кулинарными книгами со временм главного древнеримского кулинара, Апикуса. Спирт создавал блюда для «звезд» новой эпохи: cuisses de nymphe Aurore (беф-строганов с лягушачьими лапками) для Принца Уэльского, фрукт Мельба в честь владелицы самого восхитительного голоса в тетечка дни, но о которой помнят единственно в меню. Его медленные, гениальные, опьяненные ликером, приправленные сливками, блюда преобладали кайфовый французской кухне до 70-х годов, подчас появилась легкая в приготовлении, легкая чтобы желудка «новая кухня». Она вошла в моду и привела к тому, по какой причине мы едим сейчас.
2000
Пессимисты предрекают уменьшение превосходства французской кухни. Интернациональные кухни и последний крик фьюжн стали гастрономическими составляющими культурного плюрализма, егда как французские вина стали рассчитывать лучшими из худших. Одна сторона не может больше преобладать ни бери столах мира, ни даже держи Западе, но столетия страстной любви к французской кухне шалишь забыть так просто. Французы прошли при помощи все кризисы прошлого, ни разу малограмотный забывая о качестве. Возможно главенство французской кухни получи и распишись мировой тарелке невозможно будет унять, но ее совершенство так и осталось убежденно.
